皮蛋是我国的传统食品，其风味独特，味道鲜美，但是由于传统的工艺，使皮蛋含有超标的重金属铅。损害食用者是身体健康，因此改良无铅皮蛋代替了传统制作方法。

无铅皮蛋制作工艺：

首先将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有食品级氢氧化钙、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。 
包蛋时刮料泥约30克重，均匀地涂在蛋上，不能留有空白。如带手套操作，为防止手套粘料泥，可先在手套掌心部位撤一点草木灰或桑柴灰，这样包起 来方便也易包匀， 缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。 缸内不宜放得过满，上面留有空隙。缸口盖好后，还必须密封使之不漏气。成品一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。

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