食品级氢氧化钙外观为白色粉末状。具有碱的通性，是一种中强碱，我们说的强碱就是能在水溶液中完全电离的碱。氢氧化钙微溶于水，但是溶解得部分能完全电离， 碱溶于水能发生完全电离的，属于强碱。

食用氢氧化钙的pH值12.4。溶于甘油，盐酸和硝酸，以及蔗糖的饱和溶液，不溶于乙醇。由于氢氧化钙的溶解度比氢氧化钠小得多，所以氢氧化钙溶液的腐蚀性和碱性比氢氧化钠小。这些性质决定了食品添加剂氢氧化钙有广泛的应用。

食品添加剂氢氧化钙在新版的食品添加剂手册中归属分类为酸度调节剂。其主要功能作用为调节PH值及中和剂。食品工业用加工助剂。