辣椒是我国的主要调味品之一，百姓的餐桌都离不开它，辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。下面跟大家介绍一种辣椒的深加工产品—辣椒脯的制作工艺。

原料，新鲜青椒，食品级氢氧化钙，蜂蜜

工艺流程原料选择→清洗→去瓤、籽→切片→护色硬化→热烫→糖制→烘干→整理、包装→成品
技术要点
1、选用八九成熟、无腐烂、无虫害、个大、肉质肥厚、胎座小的新鲜青椒为原料。
2、清洗：用清水洗净泥沙及杂物，去瓤、籽：纵切两半，挖去瓤、籽，冲洗干净。 切成长3厘米、宽2厘米左右的长方形的片。
3、护色硬化：用0.5%食用氢氧化钙溶液浸泡2小时。青椒在氢氧化钙碱液中浸泡，使其叶绿素在碱液条件下皂化为叶绿酸盐，从而固定叶绿素，以保持绿色。并且青椒中所含果胶与ca2+反应，生成果胶酸钙，而使青椒硬化。
4、漂洗：用清水乾地漂洗沥干，投入煮沸的糖液中烫漂2分钟。
5、糖制：采用蜜制的加工方法，总用糖量与辣椒片量等重。
6、烘干：将椒片从糖液中捞出，沥干表面的糖液，摆放在烘盘上，送入烘箱中烘干，烘烤温度55℃—60℃，烘至不粘手为止，含水量在20℃左右。
7、包装：按脯形大小、饱满程度及色泽分选和修整，装入真空包装袋中。

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