冬瓜是我国常见的使用果蔬，其含有丰富的的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等很高的营养成分。研究表明，冬瓜维生素中以抗坏血酸、硫胺素、核黄素及尼克酸含量较高，具防治癌症效果的维生素B1，在冬瓜子中含量相当丰富；矿质元素有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等8种，其中含钾量显著高于含钠量，属典型的高钾低钠型蔬菜，对需进食低钠盐食物的肾脏病、高血压、浮肿病患者大有益处，其中元素硒还具有抗癌等多种功能；含有除色氨酸外的8种人体必需氨基酸，谷氨酸和天门冬氨酸含量较高，还含有鸟氨酸和Y-氨基丁酸以及儿童特需的组氨酸；冬瓜不含脂肪，膳食纤维高达0.8%，营养丰富而且结构合理，营养质量指数计算表明，冬瓜为有益健康的优质食物。

利用食品级氢氧化钙制备生产冬瓜浓缩浆的工艺流程

（１）、将精选的优质冬瓜经去皮、去瓤、清洗后分切成大小为８～１２ｃｍ见方的冬瓜块，并置于温度为８５±２℃的灭酶罐中进行３０分钟灭酶处理；

（２）、将预热灭酶后的冬瓜块送入到打浆机中制备成颗粒度为７０～９０目的冬瓜浆液；

（３）、将制备的冬瓜浆液送入离心机中以２４００转／分钟的转速进行１０分钟离心脱水，离心脱水后剩余的固形物即为冬瓜蓉，用于制备冬瓜蓉馅料，脱出的汁液即为冬瓜汁原液；

（４）、将冬瓜汁原液送入不锈钢澄清池中，按冬瓜汁原液重量的０．０５％添加纳他霉素并搅拌，搅拌时间为３分钟；

５）、再按冬瓜汁原液重量的０．２％添加食品添加剂氢氧化钙后搅拌１５分钟，常温下静置澄清７２小时；

（６）、静置澄清７２小时后，用精密ｐＨ计测定澄清后冬瓜汁原液的ｐＨ值，如果冬瓜汁原液的ｐＨ值高于８．００，添加适量的柠檬酸以调整冬瓜汁原液的ｐＨ值处于７．６０～８．００之间，然后将其再静置澄清９６小时；

（７）、静置澄清９６小时后，将澄清的冬瓜汁原液通过自吸泵经１２０目板框压滤机在常温下进行第一次粗过滤，以滤掉冬瓜汁原液中的沉淀物、冬瓜纤维及胶质物；粗过滤后的冬瓜汁原液再经高速离心机以５０００转／分钟的转速和膜处理装置进行第二次过滤；

（８）、将第二次过滤后的冬瓜汁原液送入不锈钢夹层锅中，按冬瓜汁原液和白砂糖１∶１的重量配比加入白砂糖，升温进行熬制以去除多余的水分，熬制过程中边熬制边搅拌，熬制温度控制在９６～９８℃范围内，同时用糖度计检测直到熬制液糖度为６５％～７０％，停止熬制，将熬制液通过板式换热器冷却至３０℃以下，添加重量比为０．０８％的羧甲基纤维素钠、０．０５％的柠檬酸钠、０．１％的麦芽糖醇、０．１％的焦糖色素并搅拌均匀，即得冬瓜浓缩汁半成品；

（９）、将冷却的冬瓜浓缩汁半成品通过自吸泵打入温度为１３８℃的ＵＨＴ灭菌器中进行高温瞬时灭菌６秒钟，灭菌后的冬瓜浓缩汁半成品通过板式换热器冷却至常温，然后通过无菌灌装机装入容量为２２０ｋｇ／袋的无菌密封袋中即得冬瓜浓缩汁成品

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