食品添加剂碳酸氢铵主要在食品加工中作膨松剂。
食品添加剂碳酸氢铵分子式、分子量
分子式：NH4HCO3
相对分子质量：79.06（按2007年国际相对原子质量）
要求
外观：白色粉状晶体。
食品添加剂碳酸氢铵不允许磺酸盐防结块剂。
食品添加剂碳酸氢铵应符合表1要求。
试验方法
一般规定
本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682—2008中规定的三级水。试验中所需标准滴定溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按HG/T3696.1、;HG/T3696.2、HG/T3696.3的规定制备。
外观判断
在自然光下用目视法判定外观。
食品添加剂碳酸氢铵中碳酸氢盐的鉴定
试剂 1,盐酸溶液：1+1 2,氢氧化钠溶液：20g/L 3,试剂级氢氧化钙溶液：3g/L
称取3g试剂级氢氧化钙，置于试剂瓶中，加1000mL水，盖上瓶塞，用力振摇后，放置1h。用时取上层清液。
鉴别方法
碳酸氢盐的鉴定
试样中加入盐酸溶液即泡沸产生气体。此气体通入氢氧化钙溶液中先生成白色沉淀，继续通气变成清液。
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